中央厨房发展机遇分析2023中央厨房行业市场规模及增速预测

中央厨房发展机遇分析2023中央厨房行业市场规模及增速预测

　　 未来中央厨房行业市场机会在哪?中央厨房的概念中央型厨房业，是中央型厨房建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。餐饮行业人士分析，预制菜发展面临着中长期强逻辑支撑

　　 未来中央厨房行业市场机会在哪?中央厨房的概念中央型厨房业，是中央型厨房建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。餐饮行业人士分析，预制菜发展面临着中长期强逻辑支撑。短期来看，中餐标准化浪潮来袭，特别是冲击传统餐饮，推动预制菜站上风口。长期来看，餐饮连锁化加速，外卖兴起，B端亟需降本增效，以及家庭结构小型化，“速食”成消费风潮等因素，倒逼预制菜行业崛起，呈现高景气。

　　 中央厨房是市场经济的高速发展、规模经营所催生的产物。建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

　　 《中央型厨房》国家标准将以合理规范、标准化、节约环保、集约为通用方针，对中央厨房提出建设要求。《中央型厨房》国家标准将以标准化、节约环保、集约、安全可追溯为通用方中央型厨房进行中央厨房的运营管理。这两项标准将使中央厨房从硬件到管理的双标准化有据可依，促进餐饮业高质量发展。

　　 在美国、日本等发达国家，中央厨房的发展至今己有几十年的历史，中央厨房的运营模式已经比较成熟，其主要的服务对中央型厨房和集团配餐。从技术方面研究中央厨房的发展，一方面发达国家已经可以比较准确的确定中央厨房的规模。在日本，中央型厨房在建立之中央型厨房的定位、规模和市场等情况建立与自身相配的中央厨房。

　　 餐饮行业作为中央厨房的直接下业，餐饮业的市场规模将直接影响整个中央厨房行业的市场;目前，中央厨房在国内餐饮行业的渗透率并不高，中央型厨房都没有配备中央厨房，随着中央厨房市场渗透率的提高，整个行业的市场规模也将增长。

　　 我国中央厨房设备需求量为超过4000套，中央厨房设备市场规模达到.2亿元。预测未来中央厨房的需求量将会继续扩大，到2021年，我国中央厨房设备的市场需求将会超过00套，市场规模将超过1亿元。

　　 根据中国饭店协会调查，2020年在中央型厨房中，拥中央型厨房仅占%，拥有1中央型厨房占比%，拥有2中央型厨房占比10%，且行业内尚未出现龙头，竞争格局比较分散。

　　 中央厨房是负责集中完成食品的成品、半成品制作的产业，具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，功能涵盖集中采购、标准化生产、检验检测、冷冻储藏、供应链信息处理、统一包装、统一配送。

　　 未来几年，整个行业的发展方向应该会集中在中央厨房的闲置产能整合上，通过整合闲置产能开放给行业使用，以尽量降低损失。也有部分中央厨房开始开设属于自己的经营超市和餐厅，形成从食材的生产到出售食用完整的供应链，以达到盈利的目的。

　　 预计未来几年整个中央厨房市场规模仍将处于增长态势，到2026年，整个中央厨房行业市场规模将达到2亿元。