大数据拆解月饼大战今年月饼消费有3大趋势

大数据拆解月饼大战今年月饼消费有3大趋势

　　 年年争奇斗艳的月饼圈，今年路子更野了。不信你看看下面这款用香菜、香菜粉和香菜干精制而成的“纯粹”版香菜月饼，光看这配方就够让人窒息了。

　　 CBNData消费站通过对月饼舆情热度、电商销量、直播数据的全面分析，总结出今年月饼消费的三大趋势。

　　 幅员辽阔的中华大地，光是月饼就能从南到北分出十几个派系。跟豆花吃甜还是咸一样，“XX月饼才是坠棒的”是每年月饼圈必争的议题。今年情况如何呢？

　　 从百度指数可以看出，2017年以来，广式月饼和苏式月饼年年争得难舍难分。不过今年以来，广式月饼的势头一直力压苏式月饼。

　　 首先得益于渠道的铺设。根据微厨房防水节点”的采访报道，美心月饼近三年来主要通过放开区域代理，以每年10%的铺货增速，逐步覆盖华东、西南及北方等城市。“广州酒家”的做法则更“重”在湘潭等地布局3条生产线，对广州生产基地进行补充。

　　 而随着短k21、直播带货的兴盛，月饼品牌们也积极走进直播间，并在短k21平台做投放。广式月饼品牌们的表现尤为活跃。

　　 CBNData消费站监测了9月以来进入李佳琦、薇娅直播间的月饼商品。通过分派系统计，也能看到广式月饼在直播间的高活跃度。美心、锦华、杏花楼、广州酒家、半岛等具有代表性的广式月饼品牌，在头部带货达人的直播间刷脸频率颇高。

　　 而从月饼本身的特性来看，广式月饼也有天然的“出圈”优势。酥皮的苏式月饼难做造型，长途运输还容易变形掉皮，而广式月饼本身就能印花刻字。

　　 除了广式月饼，冰皮、桃山皮饼皮用白芸豆制成，起源于日式和果子等新式月饼类型，这两年来也热度不减。喜茶、奈雪们跨界出产的月饼养生厨房争奇斗艳的月饼礼盒，都致力于在造型上下功夫。而冰皮的白，桃山皮的五颜六色，正好适应了这届月饼消费者多样的审美需求。

　　 由于主打现烤现卖趁热吃，包邮区人民钟爱的鲜肉月饼，在月饼圈一直是个小众的存在。不过今年情况有点不一样。

　　 尽管鲜肉月饼的百度搜索热度只能算中不溜，但它的资讯热度绝对抢眼。鲜肉月饼凭什么受到媒体的？答案是排队。

　　 8月底，沪上鲜肉月饼圈月饼下厨房红们纷纷开张。光明邨、沈大成、老大房谁家门口都是大排长龙。有“排队大王”之称的光明邨，今年的队伍月饼下厨房红popeyes门口了，不花个俩小时根本别想买到。

　　 8月28日，光明邨正式开通微信小厨房烟道吊顶“光明邨e购”。线上下单，同城闪送到家，热乎的鲜肉月饼不排队也能吃到了。

　　 月饼下厨房红榨菜鲜肉月饼品牌“九月生活”，今年和盒马工坊开展合作，不光借助盒马的物流体系热链配送到家，还联手开发安吉笋干、绍兴梅干菜等新口味现烤月饼。

　　 淘宝平台活跃着不少月饼商家。苏州的长发西饼、上海南京路步行街的各色月饼，只要肯花钱，都有人帮你代买。

　　 然而，异地代买的鲜肉月饼，到手也凉了。为了解决“趁热吃”的难题，新雅、沈大成们想了个好办法在电商平台卖鲜肉月饼生坯。顺丰冷链配送到家，解冻后用平底锅或烤箱烘烤，热乎现烤的鲜肉月饼，在家也能吃到了。生坯月饼冷冻保存能放大半年，也解决了月饼保质期只有两三天的痛点，不失为节日食品打破节令限制的好法子。

　　 从7月份开始，五芳斋就在全国的五芳斋餐厅推出现烤鲜肉月饼。盒马工坊则结合地方口味开发特色月饼：在上海做大闸蟹鲜肉月饼，在杭州卖榨菜鲜肉月饼，在川渝推椒麻云腿月饼，运用热链配送优势，全面辐射盒区房。

　　 随着快递、冷链配送效率的提升，以及热链配送模式的兴起，以往“包邮区专享”的现烤鲜肉月饼，正逐渐突破地域限制走向全国。而铺设全国的00多家肯德基、0多家五芳斋、200多家盒马，也让更多人有机会尝到鲜肉月饼的美味。

　　 鲜肉月饼生坯，既解决了现烤月饼要“趁热吃”的痛点，又满足了这届消费者自己动手的欲望。你是否也发现，身边热爱烘焙的人越来越多了？CBNData发布的2019年线上烘焙电器行业趋势报告也显示，线上烘焙电器消费市场规模正逐年扩大，电烤箱正成为越来越多家庭的厨房标配。

　　 在下厨房APP，“月饼”是平台目前“流行搜索”排行k22的搜索词。最热门的免费月饼菜谱，已有1人进行尝试。平台付费课堂也推出中秋特辑“决战月饼季”。.9元一节、时长达2个多小时的月饼课，有1位耐心好学的烘焙爱好者参与其中。经CBNData消费站粗略估算，光是付费月饼课程，就能为下厨房APP带来近400万元的收入。

　　 得益于“动手党”的崛起，月饼给厨房取名正在通过短k21、直播形式实现带货。CBNData消费站通过持续监测新抖数据发现，在距离中秋还有一个月的8月30日，月饼品牌们还没有集中进行直播带货，抖音上卖月饼教程的账号已经开始活跃。.9元一节的“姚老师流心冰皮月饼训练营教学（中央厨房产业）”，能排进抖音平台8月“食品礼券”月饼下厨房销量TOP 10。而背后的抖音账号“学烘焙的米熊【月饼下厨房】”，拥有1万粉丝，其抖音小店的月饼相关课程，成交额已有218万元。

　　 该账号背后的主体，其实是一个名为“米焙”的专业烘焙类APP。通过抖音购买课程的用户，需要k23米焙APP才能完成学习。从抖音到APP，付费课程形成了一条完整的拉新、成交链路。

　　 和课程配套的烘焙工具也销量可观。在淘宝，单价3块8一个的月饼模具，月销量超15万件，都能挤进月饼月销量TOP 10的行列。而桃李的京式月饼礼盒，月销量不过10万件。

　　 事实上，“节令食品自己做”的趋势，在今年端午已有显现。端午期间，卡思数据对抖音平台带“粽子”标签的2000款热销商品进行监测，发现“粽子模具”的抖音销量，甚至超过了卖的“五芳斋”粽子礼盒。粽叶、糯米、红枣等做粽子的原料，抖音销量表现也不俗。