对家庭厨房的探讨

对家庭厨房的探讨

　　 近年家庭大厨房络的兴起，“家庭厨房”或“私房菜”等餐饮为年轻人所青睐。然而，当人们通过“家庭厨房”吃到久违的家乡味时，或许并不知道，平台在缺乏相应的监管下，“家庭厨房”的食品安全质量监管缺失，全靠从业者自律，其合法性也游走于法律边缘。

　　 “家庭厨房”这种提法在法律中没有这样的概念。从事食品经营包括食品销售和餐饮服务，而所0谓餐饮服务已经把“家庭厨房”包括进去，在中国只要是从事食品经营，符合法律规定情形的应当依法取得食品经营许可，如果没有取得许可，应当被视为违法，会有相应的法律处罚。

　　 职业厨师“”上阵代做饭。由于真正的“阿姨”出菜效率低，许多平台会雇佣职业厨师，并非像其宣传的那样出自邻里之手。“一些平台会为职业厨师免费提供做饭场地，并给他们开工资。通常来讲，平台上职业厨师和阿姨们的数量会各占一半，有的甚至全部由平台雇佣的职业厨师出单，只是雇几个阿姨接打电话来装点门面。”

　　 食品安全得靠自律，监管处于空白。除亲情外，食品安全也是“家庭共享厨房”惯打的招牌。但这些“家庭厨房”的卫生监管存在缝隙，相关法律依然处于空白阶段。据“回家吃饭”客服介绍，想要成为其平台私厨需拥有独立厨房，“主厨”要办理健康证，但对私厨们平时所用的食材并没具体要求，私厨与平台之间没有就食品安全问题签署任何保障协议。北京市消协新《家庭大厨房》要求对家庭大厨房必须进行强制许可，取得流通许可等资质，但家庭厨房更类似于小作坊，法律基本处于空白状态。将“家庭厨房”纳入监管范围，实际操作上难度也很大，执法人员不可能对民宅逐一探访。

　　 服务缺乏稳定性。服务稳定性差是困扰“家庭共享厨房”的另一个难题。普通餐厅配送，外卖小哥在餐厅拿起就走，而到“家庭厨房”则需要进小区、爬楼梯，“整体成本较高但效率又比较差。”“家庭共享厨房”由于聚集了很多退休老人或家庭主妇，提供餐食服务的随意性也较大。“回家吃饭”私厨张女士说，在平台上“开店”非常自由，单子接不过来或家里有事，可随时“关店”。观点“家庭厨房”是新业态。

　　 笔者认为，家庭厨房、家庭私厨等等，如果它的服务对象是不特定的社会公众，实际上已经变成了一种食品的经营行为。既然是一种食品的经营行为，应当依法获得食品经营的许可。家庭厨房的相比于已取得食品经营许可证的正规餐厅饭店而言，存在严重监管脱节，不确定性大，应该按照法律法规规定的要求和条件依法进行审查，符合法律规定的要求和条件的会依法颁发许可，纳入到监管的范围，开展正常的经营活动，不符合条件的坚决取缔。k22