餐饮设备商既闻旧人哭也见“新人笑”

餐饮设备商既闻旧人哭也见“新人笑”

　　 操作台上的日本进口厨具，码得整整齐齐、成摞未开封的单价超过200元的高脚玻璃杯，价值几十万元的啤酒精酿设备……几个小时之后，这些上海餐饮设备商刘修虎抖音里在秀的高端设备，被他一股脑儿地塞进上海宝山区外环高速旁的仓库里，待价而沽。

　　 投身餐饮设备才满一年，但这两个月，刘修虎的生意，火杭州厨房设备红餐厅。光五一小假期，他连着几个通宵拆了6家店，发了3车货。最多一天，他领着伙计“砸”了6家店的招牌。

　　 刘修虎是从三月份开始忙碌起来的。那时，杭州的餐饮设备商王文俊还没从安徽老家回来。但王文俊人还在老家，就有商家前来咨询，在他的微信好友申请里，连翻好几页，都是没来得及添加的“新朋友”。

　　 八九个摞成一沓的酒店椅占据了小半间房，近两米铝合金包边的厚重台板排成了几道长龙，整箱整箱全新的餐具，让临时堆放的宴会厅，看上去更像是个酒店用品市场。

　　 “正宗加厚的304不锈钢桶堆得和小山一样。”刘修虎至今还记得那壮观场面。那些没法处理的大批床垫、皮沙发、实木卡座和几十个TOTO牌马桶，最后多数被外地的中小旅店买走了。

　　 从星级酒店到街角小馆，全面复工复产以后，刘修虎生意不断。他大概算了下，大大小小的店拆了逾百家。最近一单是一家上海知名的连锁餐饮品牌-k22这已是半年内他的该品牌第二家了。

　　 6月前，尽管一直在努力出货，刘修虎千余平方米的仓库还是近乎爆满。反正货源不愁，刘修虎定了规矩，“超过两年以上的店基本不收。”

　　 在杭州萧山新农都市场家具城2楼，同为“终结者”的王文俊，接手的二手餐厨具，也摆满近400平方米的店面，堆起来的烤箱和餐饮柜，都快顶到了天花板，而距离店面3公里外，上千平方米的仓库也被占满。

　　 “今年关店的多，开店的少，不少东西都积压在仓库了。”王文俊得出结论-k22今年，他拆除了近1家餐馆。

　　 6月底，王文俊去杭州市萧山区一家饭店谈，“这家店投资了1000多万元，装修占了6成，全是仿古风格，一个木台买回来都4万多元。”一番惊叹后，王文俊还是按照行情，给出13万元的报价-k22还不到原来的1%。

　　 王文俊从不主动揽生意，“贸然去店里问，肯定要被骂的。”他知道，对餐饮老板来说，卖设备就像是送走自家孩子，“都是花了心血的，不到万不得已，谁乐意这样贱卖呢？”

　　 不久前，王文俊就亲眼见过，两夫妻在现场吵得不可开交。妻子哭闹着不肯让人把东西搬走，最后实在没辙，“男的背起老婆回家，锁上门咬牙回来和我们说，卖了……”

　　 “‘00后’老板跨行做奶茶，3个月亏了万。”刘修虎的抖音号里，多是这样的标题。他爱用几组简单的数字，快速点出重点。

　　 刘修虎见过装修就投入400多万元的老板，站在一地狼藉的大厅满脸无奈；也见过亏到不敢面对的菜鸟小白，最后还得父母出面收拾残局。

　　 刘修虎的客户，不少都是刚闯进餐饮圈的小白。他们可能都没怎么想过如何盈利，往往就头脑一热，砸了钱。前文提到的开奶茶店的小伙，就曾和刘修虎透露，他从k21软件上刷到广告，到飞去现场缴款投资，前后也不过考虑了几个小时。

　　 “基本上是开10家，9家倒闭。”在他看来，很多小年轻根本没经验，不会选厨师、挑地段，相互之间还容易闹矛盾。

　　 从去年到现在，刘修虎亲手拆除的几百家店铺中，奶茶店和火锅店占比过半，平均开业时间大多不到半年。

　　 刘修虎说，很多人以为火锅店好做，不需要请大厨，只需备好火锅底料，找几个小工洗菜、摆盘就可以了，觉得“一学就会，一干就赚”，结果却是“一看就会，一干就废”。今年1月份， 刘修虎和同伴9天里看了7家火锅店。这群商暗中戏称，其中4家提前预订“结业证”。

　　 两周前，刘修虎去拆一家小火锅店。出发前，就有连云港的商户得知了消息，连夜赶着要来抢货，准备盘回去马上开业。

　　 王文俊有一家专门售卖二手货的仓库。相比往年，今年二手厨具的生意明显要好得多。“眼下人们投资都比较谨慎，抱着能省则省的心态。”

　　 在许多商家的断尾求生中，叮咚买菜显得特立独行。因为，蔬菜生鲜配送的需求迅速增长，叮咚买菜计划将各个门店升级改造成冷库，存放生鲜，因此淘汰了一大批冰柜。这也让王文俊看到了商机。7月1日一大早，王文俊就带队，往杭州叮咚买菜的拱墅区门店抢货-k22足足台二手冰柜。

　　 “导致餐饮行业损失惨重，但长期向好的趋势没有改变”，8年来，王文俊已不记得迎来送往了多少家餐馆，但他却真实感受到了餐饮业的不断壮大。

　　 国家统计局数据显示，2019年，我国餐饮收入规模达4.万亿元。以19年为基点，突破k22个万亿历时28年；从3万亿到4万亿，只用了3年，且仍在以10%左右的速度递增。

　　 在他看来，每年都有大量的餐厅关门，然后再开张，这是行业内必然的新陈代谢。“并不是一次开店生意不好，就不做了，我有很多老客户亏了仍会选择重新干。”王文俊说。

　　 据中国饭店协会调研数据，调研中有%的餐企表示行业可在结束后3个月恢复，有%的餐企表示行业可在结束后6个月恢复，仅有5%的餐企比较悲观，表示结束后1年行业方可恢复。

　　 之后，不少餐饮店借着短k21、外卖的新风口，逐渐走出泥淖。迎来送往、荣枯之间，餐饮店的下一个春天终将到来。