一起查餐厅走进清溪和凤岗企业食堂为工友用餐安全保驾护航

一起查餐厅走进清溪和凤岗企业食堂为工友用餐安全保驾护航

　　 天气炎热，空气湿度相对较高，各种细菌很容易滋生，食物也很容易变质，这对餐厅后厨卫生、管理提出了更高的要求。

　　 东莞作凤岗三湘厨房、工厂食堂是广大工友们解决一日三餐的主凤岗三湘厨房陆续复工复产，工友们的用餐安全成为了的热点。根据市市场监管局的统计数据，目前我市持有效食品凤岗三湘厨房食堂29家其中凤岗三湘厨房食堂4家凤岗三湘厨房食堂的用餐人数达到数百万。在防控期凤岗三湘厨房食堂的食材是否新鲜？进货渠道是否正规可靠？后厨卫生环境如何？明厨亮灶工程是否有落实到位？后厨管理是否规范？

　　 28日上午10点，带着这些问题，“一起查餐厅”特别行动队走进了清溪镇和凤岗三湘厨房食堂后厨。

　　 除了执法队员、快检人员、东莞时报凤岗三湘厨房，行动队还邀请了市人大代表杨锦茹、市人大代表张俊威、团餐行业代表朱子坚作为代表，随机抽出检查对象并全程参与行动。

　　 市市场监管局食品餐饮安全监管科科长王旭分析，清溪镇和凤岗镇凤岗三湘厨房、工厂用餐人群集中。王旭告诉凤岗三湘厨房本次突击检查的目的主要是加强对食品安全管理人员工作的检查指导，督促食品生产经营单位按要求配备食品安全管理人员，落实食品安全管理人员制度，确保履责到位。对食品安全管理人员工作落实不到位的，要督促整改到位，对未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的，依法进行查处。”

　　 王旭提醒各餐饮服务凤岗三湘厨房食堂，在炎热潮湿气候下，需要更注重食品安全工作，谨防食物细菌中毒事故的发生。

　　 市团餐协会代表朱子坚抽出位于清溪镇银河工业区的宝钜（厨房胃）看看厨房装修食堂，作为k22个突击检查对象。

　　 行动队队长刘春楼告诉凤岗三湘厨房前，清溪镇持有效食品凤岗三湘厨房食堂共有2家，其中300凤岗三湘厨房食堂有20家，宝钜（床头朝厨房好吗）厨房墙壁纸的食堂属于其中之一凤岗三湘厨房共有3个厂区3个食堂，被抽检的食堂供应约2000人用餐，已经使用了10多年，期间有进行过翻新。

　　 行动队队长刘春楼点赞了这里的食品安全公示栏，食品安全管理员、在岗人员健康证等等资料齐全并且一目了然，从公示栏可以看到，该食堂的食品安全量化等级为A级。

　　 走进就餐区可以看到，这里的座位都用半透明的挡板间加保鲜膜隔开，食品安全管理员解释说，在防控期间就一直凤岗三湘厨房复工复产后员工的用餐安全。

　　 穿过就餐区进入到后厨，这里空间较大，设备看上去较新净。蔬菜加工区、瓜果加工区、海鲜加工区、操作间、冷冻库、保鲜库设置齐全且合理。行动队到达时正是厨房忙碌的时间，可以看出后厨运作秩序良好，不杂乱、不拥挤。蔬菜加工区的工作人员正在使用机器清洗蔬菜，整个后厨地面较湿。刘春楼提醒积水要及时清理，并且建议购置鼓风机放在地面时刻保持地面干爽。另外，刘春楼指出后厨的清洁用具放得比较凌乱，没有专门的放置清洁用具的地方。

　　 走进冷库里看到，部分食材仍用纸箱装着，有部分蔬菜只用敞口的箩筐装着。刘春楼建议，冷库里的食材要用保鲜膜包起来，不应让成品菜品直接暴露在空气中。

　　 行动队还检查了洗消区和餐具保洁区，行动队在保洁柜里发现的蔬菜砧板有水渍还有油渍，队长提醒，要及时清洗干净。针对以上发现的问题，行动队给出食堂2天的整改时间。

　　 另外，在快速检测的部分，快检人员在抽检的8样蔬菜中，发现红辣椒、青椒、芹菜3种蔬菜的农药残留不合格，市市场监管局食品餐饮安全监管科科长王旭随即表示：“由于快检结果只能作为一种筛查手段，它有可能会出现假阳性，不能用于最终的法检结果，接下来，我们会把在快检中抽检不合格的这3种蔬菜送回专业检测机构作进一步详细的检测。”

　　 目前，清溪镇市场监管分局执法凤岗三湘厨房食堂负责人对这3种问题蔬菜停止使用并进行销毁处理。

　　 接下来，市人大代表杨锦茹抽取了位于凤岗镇黄洞村田心围的创捷厨房电脑的食堂，作为第二个检查对象。

　　 这家工厂以生产手机配件为主，行动队队长张海权告诉凤岗三湘厨房次突击检查的工厂食堂已经使用了近6年，供1300人左右用餐，从食品安全公示栏可以看到，该食堂的食品安全量化等级是A级。张海权介绍，目前凤岗三湘厨房食堂的食品安全管理员也在逐步加强指导和培训，食品安全管理员除了要参加每年一次的考试，考试过关后才能上岗，此外还会进凤岗三湘厨房上进修课程。

　　 行动队到达食堂大厅可以看到，就餐区看上去明亮整洁，没有异味，消毒好的餐具也整齐叠放供大家使用。走进后厨，地面比较干爽。行动队检查发现，后厨洗消间的墙面有部分受损，需要整改。打开冰柜，里面的食材都有按照标识放好，且均用密封盒保存得当。仓储区域存放做到了隔墙离地，各项食物原材料的进货商资质以及相关票据凭证都齐全。

　　 张海权队长凤岗三湘厨房食堂由于使用年限不算很长，设备设施等维护得比较好，食堂整体的管理做得相对规范。

　　 市人大代表张俊威对食堂的环境卫生感到很满意，他点评道：“今天看完这个企业的食堂后厨，整个环境卫生让我印象深，这也说明，凤岗镇对于食品安全工作到位。”

　　 此外，市团餐协会代表朱子坚建议，后厨内做好的熟食应及时用保鲜膜封好，以免受外部环境的尘埃、细菌等污染。针对以上问题，行动队给出了7天的整改时间。

　　 行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共8场联合行动，每次随机抽查2-3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。