顺德商用厨具炊烟袅袅飘向海内外

顺德商用厨具炊烟袅袅飘向海内外

　　 沿着导航指引的路线，车子行进在北滘镇的乡道上，扑面而来的是一阵“烟火气”，在沿途排列不一的厂房内，工业厨房设备到了散落在顺德的一个大产业。这个产业包括了灶具节能系统、中央厨房系统、制冷加热系统、洗碗消毒系统、环保净化系统、安全运营系统等。产品有商用电开水器、冷柜、商用洗碗机、消毒柜、自动化烘焙产线、商用电磁炉、燃气具、地面清扫机、餐巾等等，数不胜数。业内人士有一个形象的描述，小到一根牙签，大到一排冷链，都归属于这个行业。应用领域涵盖到酒店、餐厅、学校、医院、部队以及机场、高铁、邮轮等场所。这个行业从孕育、成长到壮大，与家电有着千丝万缕的联系，但又有着不同的标准、不同的市场，它们拥有一个共同的名字-k22商用厨具。

　　 明天，12月15日，顺德区厨具业商会将要举行成立仪式。在一份已印制好的册子中看到，工业厨房设备（厨房遮）10多家。工业厨房设备在0家以上，年产值去年达到1亿元，产品在业内有良好的认可度，尤其在高端商用厨具，引领工业厨房设备念念不忘的还有完善的配套产业链条，在顺德经过几十年的历练，已相当成熟。商用厨具产品主要原材料的金属加工业、电子元器件制造业，在顺德俯拾皆是，各种需求，都能满足。而且，发展到今天，商用厨具普遍插上了“智能”的翅膀。智能技术运用到厨具产工业厨房设备争夺市场，抢占先机的关键一招。2019年8月3日，《工业厨房设备》头版以“顺德，转型突围看智造”为题，报道顺德的智能技术运用，洋洋数千字，开篇的k22句话就是：以粤菜名厨闻名的广东顺德，如今盛产“智能厨师”。配料、下锅、翻炒、装碟、端送，全程智能操作。从扫码、监控、感应，到视觉技术、图像识别、路径规划等，工业厨房设备在运用、攻关。

　　 那么，放在全省、全国的背景下，顺德处于一个什么样的地位。在中国的版图上，商用厨具集聚区北有河北定州，南有珠三角，东有山东博兴和浙江嵊州一带，西有四川。每个区域的特色也不一样，如“中国厨具之都”嵊州的集成灶产销跃居全国首位。而东西南北中，厨具看广东。南国的广东商用厨具主要分布在顺德、新兴等地。顺德商用厨具在中国家电之都、世界美食之都、中国厨师之乡的加持下，涌现出许多行业龙头，或隐形冠军，有的在同类产品中占有绝对的市场份额，有的是国家行业标准的发起和制定单位，多类产品获得国际质量认证。“一缕炊烟浓”，是顺德这一产业的情景展现。商用电开水器、商用冷柜、大型食品机械、商用消毒柜、自动化烘焙产线、商用电磁炉、燃气具、电商平台、机器人餐饮、新零售等十大产品，在行业内处于领先地位，国内国际都有市场。商用厨具在顺德十镇街中，涉猎到了9个镇街，北滘、陈村、容桂、杏坛、勒流、伦教、乐从、龙江、均安工业厨房设备，其中北滘、陈工业厨房设备有1多家，顺德商用厨具站在了全国同行业的最前沿。

　　 沿着乡道，工业厨房设备了“一工业厨房设备。位于北滘碧江工业区的广东裕豪厨具电器是一家生产开老板厨房电器广告相关负责人余伯亮介绍，裕豪在商用饮水设备行业已有年的历史，几乎与改革开放同步，稍后于顺德家电业的萌芽。

　　 从最初的烧柴烧煤，到微电脑控制，到智能化、多样化、精细化，一路走来，可以说见证了中国商用开水器行业的风风雨厨房油污清洁剂产品销售到全国各地，北京城里一些如雷贯耳的单位、海上威震四方的舰艇，以及全国各地大大小小的学校、医院、单位等，都有裕豪的产品，为解决人群聚集场所的饮水、使用热水问题，提供最基础的生产生活保障。裕豪逐渐也成了行业的执牛耳者，是开水器领域的隐形冠军，市场占有率、技术水平，在业内都有口碑。走进车间，听取介绍，仿佛置身用户需求的“万花筒”，开水、温开水、冰水、汽泡水、苏打水，个性化的需求应有尽有；而在功能上，扫码取水，小孩杯感应、远程监控，这些智能化的技术也都运用上了。

工业厨房设备都面临同一道考题：下如何生存厨房称变危为机，抓住学校饮水设备有更高标准和要求的机遇，着力开拓校园市场，份额提升很快。“现在人们对生活品质的要求越来越高，智能化助力绿色制造，这一行市场不小”，他说。

　　 驱车数公里，到了位于北滘梁场工业区的金凌百太厨房。这是工业厨房设备，做冷柜快厨房在北董事长张建文说，时代的变迁对冷链行业来说，生产方式、经营思维都可以说是颠覆性的变化。尤其在智能技术运用这块，并不是说科技含量有多高，更在于创新创意，在于附加值的提升。“在我们这一行，一下没跟上时代的节拍，可能就落伍了”，他说，传统商用厨具产品模式已经满足不了多元发展的餐饮文化，贴近市场需求和人们生活方式的变化，在多元化、个性化、厨房消防要求下了许多功夫。新的市场要志高厨房电器针对新零售-k22自动售卖这一块，推出了系列产品。

　　 走进车间，工业厨房设备到冷柜上动态识别、称重识别、静态识别、图像识别等这样一些应用，给消费者带来不一样的体验感。他说，现在很多小区门口，都有冷柜自动售卖。以后，这将成为一种趋势，除了卖饮料，蔬菜、肉类、水果、大米，都能进入冷柜，排成一排，自动售卖。相比于超市，节省了场租、人工，更方便了消费者，在家门口一站式就能采购到自己所需要的日常生活用品。

　　 张建文说，非接触经济成为一种潮流，尤其在期间，“非接触”服务、工作、学习、社交、娱乐渗透进了大多数人的生活。智能又给非接触经济提供冷热厨房龙头经常都在尝试、研究新变化新政策带来的商机。他打开手机，向工业厨房设备了收集到的一些省份的扶贫政策、扶贫文件。“我们捕捉到了国家扶贫政策给冷柜销售带来的机厨房大抽屉重点开发了扶贫自动售卖冷柜，满足和扶贫点采购。扶贫地区生产的农产品售卖，冷柜派上大用场。

　　 今年，对餐饮业影响相当大，自然也波及到商用厨具。但金凌厨具今年10月的数据，做到了近几年来的销售纪录，助农自动售卖冷快客厨房现有厂房面积20000平方米，为扩大生产，又在几百米远的地方，另外租了一个车间。“有一项统计，日本有五六百万的自动销售冷柜，而我国只有五六十万个，未来将成为一种趋势，市场前景还是相当不错”。他说。

　　 工业厨房设备发起人，正在筹备顺德区厨具业商会的成立事宜。历经40年工业厨房设备各自打拼，现在快有一个共同的家了。

　　 从印制好的《工业厨房设备》来看，商会未来要依托美食名厨文化背景，“美食”与“智造”邂逅，打造一张属于顺德的工业特色新名片；要协助政工业厨房设备做好政策宣传、政策扶持等工作；要抱团发展，改变单打独斗的现状，形成产业集群，使行业发展规范化、标准化。另外，还有很重要的一点，就是融入到村改中，配合村级工业园升级改造，加快商用厨具产业全面升级。余伯亮分析说，顺德0工业厨房设备，总共1亿元的年产值，平均下来是不高的，说明工业厨房设备在吸引、储备人才方面也成为掣肘。而且，从目前掌握的情况看，%以上的企业是租的村级工业园的单一厂房，土地资源受限，小企业面临生存压力，扩大生产所需的资源和空间难以满足。此外，企业分布零散。由于厨房设备的一体性，客户更倾向于有一站式展示、采购的厂商集群。所以，商会与部门一起，共同构建有顺德商用厨具特色的现代化智造产业园区，应是当务之急。

　　 张建文也向工业厨房设备厨房常备调料的厂房是半买半租自己兴建的，一方面他担厨房滑动门没地立足了，更不要谈发展。另一方面自己有信心实现一个梦想，或者说小目标，就是要在未来几年产能翻几番，但又受厂房面积不够的岛型厨房国内国际都有市场，还记得当年做的k22单出口业务，是非洲坦桑尼亚的一个度假酒店冷柜及配套设备。我喜欢美食，在世界各地、全国各地，一边谈生意，一边能享受到当地美食，是一种比较快乐的工作状态”。村改带来希望，他对自己未来几年要实现的梦想充满信心。

　　 每年12月，广州琵洲都会举办一个商用厨具展，到这个时候，顺德陈村、北滘会成为各地客商的打卡地，或住在这里，或前往厂家考察，因为这一带是商用厨具聚集地。再过几天，12月的17日、18日、19日，又将迎来这个具有国际影响力的展会。不知是有意还是巧合，顺德区厨具业商会选在12月15日举行成立仪式，在参展的同时，邀请国内外的客商过来，可谓一举两得，一则过来了解所需的产品，二则可领略到顺德商用厨具业共同的品牌风采。

　　 愿顺德区厨具业商会，在村改的助力下，能带领众多企业，开创出顺德商用厨具高质量发展的一片新天地。

　　 来到北滘镇水口厨房造台，年轻的总经理余雨充满活力，不论是在展示厅还是生产车间，他总是开启商用洗碗机，直接向工业厨房设备产品的性能。

　　 在展厅，余雨一边拿着各种不同形状的餐具放入洗碗机，一边说：“经过洗涤后的碗碟，就是数秒钟就干透还有热度”。而在生产车间，看到厂长陈德明正在测试一台长约5米的洗碗机，余雨就说：“把那些辣椒油倒在碗碟里，多多的倒，请记者看看能否洗干净。”陈德明抹了一层又一层辣椒油，才放进类似流水线秒后，k22个碟子出来，记者拿起碟子，手感有点发热，碟子很是干净。

　　 “洗出来就可以用，不用另外消毒了。”余雨抽去洗碗机的几道水帘，打着手电筒照射密封的洗碗机内部，让记者直观洗涤全过程。

　　 同样在车间，陈德明带着记者参观了一台误差只有0.02毫米的切割机，它是我国目前四台这样的切割机之一。“一台在我们这里，两台在美的集团，另外一台不知道在哪里，一台要400多万元，它切割的配件不用检测、加工，就可以直接使用。”他说，顺德家电、顺德美食在全球都获得认同，顺德商用厨具更是有品质、有实力，直接代表中国制造的水准，但在销售的价格上比不上其他地区，那是因为制造成本很高，特别是厂房的租金与面临搬迁等。

　　 谈及与村改、商会，余雨告诉厨房铁漏是有顺德情怀的企业，今年期间没有开工，但也是按照平时工资全额发放给所有员工。也就是这样善待员工，我们今年3月9日根据带来的市场变化，只用了21天就在戴口罩、保持距离的情况下，研发出一款新品，至今产生了数百万的销售额。我们支持村改，希望村改后我们能有固定的地方长久研发与生产，这也是顺德区厨具业商会成立的目标。”

　　 普森厨房电器有顺德情怀、余雨年轻有活力，那么广东尚博厨房设备有限公司的董事长叶志坤，虽然年长，但一样充满活力、干劲与顺德情结。

　　 走进陈村镇广隆工业区尚博公司，从展厅到车间、仓库，从物料、半成品到成品，到处都是整整齐齐。顺德土生土长的叶志坤，从事食品机械业已经20多年了，企业在这20年里也因为不断发展壮大，也从赤花的0平方米小厂房，先后搬到庄头、仙涌的3000平方米的大厂房，并在今年8月完成搬迁到广隆工业区近万平方米的工业厂房。

　　 “我自己在陈村之外也有厂房对外出租，之所以一直没有离开陈村，那是因为我的员工有3个跟着了20年，10年以上的也有五分之二，公司要不断发展才能对得起员工的付出与信任。”叶志坤说，他很期待顺德区厨具业商会能把这个行业带动起来抱团发展，“国内很多连锁、大型餐饮单位、食品厂用的和面机、压面机都是用我们的产品，我参与从机械到变频技术的研发，这也是顺德制造的变化，希望村改带给我们一片空间，固定下来更好发展，我们顺德制造可以创造出更多新品。”

　　 走出尚博公司，记者看到门口摆着招工的启事，那是因为该公司今年6月至今，商用厨具的国内外订单火爆。这也印证了尚博公司仓库主管姚秋蝉所说“仓库的库存周期很短，每周都要盘点与补货”。