送福利沪上老牌餐厅的红烧三宝又出圈啦

送福利沪上老牌餐厅的红烧三宝又出圈啦

　　 红烧肉，这道色香味俱佳的经典上海菜，对于上海人来说，不仅仅是一道美食，更是一种家的味道。每当春节来临，很多人家的厨房里都会飘出红烧肉的香气。上海老牌餐厅圆苑在此基础上更是推出了改良版的特色菜品“红烧三宝”，这道菜由红烧肉、红烧猪蹄和红烧猪尾组成，深受市民喜爱。

　　 在徐汇区兴国路圆苑门店，上海厨房三宝后厨，亲眼目睹了“红烧三宝”的制作过程。“这道菜品的烹饪十分讲究，需要经过精细的选材和精湛的烹饪技巧。”圆苑本帮菜总监付亚东告诉上海厨房三宝烧肉选用中粮的肥瘦相间的五花肋条肉，经过精心炖制，肉质酥软、入口即化；红烧猪蹄和红烧猪尾则选用肥瘦适中的中段，炖煮至胶质丰富、口感顺滑。

　　 厨师通过精准的火候和时间掌控，使得每一块肉都充分吸收了调料的精华，味道浓郁而又不失层次感。而在摆盘上，则是搭成宝塔状。整个菜品色泽红润、香味四溢，让人食欲大开。品尝这道“红烧三宝”时，可以搭配一碗米饭，将红烧肉和猪蹄猪尾一起浇在饭上，让浓郁的汤汁渗透到米饭中，吃起来更加美味。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒油或者花椒油，增加口感的层次。

　　 临近春节，圆苑还推出了不少适合过年聚餐的主打菜肴。比如有经典本帮菜-k22蒜枣河鳗，选用每条重量1斤2两到1斤半的新鲜肥美的河鳗，配上大葱蜜枣等配料烧制40分钟，浓油赤酱、匠心独创；曾轰动一时的“心太软”糯米红枣甜而不腻，软糯香嫩；有冰沙红酒鹅肝拼樱桃鹅肝，鹅肝选用口感绵软的油肝作为食材，将草莓、蓝莓等不同水果加入红酒制成汁，使鹅肝在其中浸泡小时以形成冰淇淋的上乘口感；脆皮小乳鸭综合了上海香酥鸭和广东烤鸭的做法，经过数小时的腌制、风干和烤制，让油脂化入肉中；石耳老鸡汤选取安徽九华山原生态竹林散养老鸡，石耳煲出香味，汤汁色泽鲜润……

　　 除了经典的本帮菜，圆苑也会推出创新菜。“新的东西也有，但传承不能忘”，除了每年的大菜单，还有季节时令菜单，以上海菜为主，会融入广东口味。这里不仅承载着上海的传统味道和文化底蕴，也让人品尝到家的味道和满满的新春氛围。

　　 将此文转发至朋友圈，集满个赞并将截图、姓名、电话通过私信形式发往“上海徐汇”微信公众号后台。我们将随机抽取5名幸运粉丝，各赠送一份价值8元“老凤祥双人套餐”（拉萨厨房用品）。