昆明小餐饮店厨房面积不少于8平米距厕所至少25米

昆明小餐饮店厨房面积不少于8平米距厕所至少25米

　　、旱厕等污染源25米以上，小熟食店的进货记录及资料要至少保存2年，加工后超过2个小时的熟食必须在低于10℃或高于℃环境下存放……昨日，昆明市食药监局下发《饭店厨房面积》、《饭店厨房面积》及《饭店厨房面积》。从现在起，将对全市“七小”行业进行专项整治。/p>

　　 《饭店厨房面积》中明确，小餐饮店要有餐饮服务许可证、健康证明，亮证经营，有专（厨房柜体设计）职食品安全管理人员，制度健全并粘贴上墙。

　　 采购米、面、油、饮料、酒水、生鲜肉及原料应向供货商索取资质证明复印件、产品检验合格证明或发票，不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品、过期食品及未经检疫的禽、肉类及制品。操作间要封闭，厨房面积不少于8平方米，生熟食品存放场所无交叉污染，厨房内热加工与洗菜、餐具清洗消毒分隔分区。生产经营场所距离粪坑、污水池、垃圾场（大厨房功能）、旱厕等污染源25米以上。

　　 小副食店经营者必须按规定进行健康体检，取得健康证。要有合法经营场地的租赁或产权证明，要获得《饭店厨房面积》、《饭店厨房面积》等。经营者要将供货商开具的销货凭证统一按月或季度进行粘贴装订，并做票相符，对所进销的食品保证能够追溯到批发商或供货商。在日常检查管理中，经营者要定期对上柜上架食品进行检查，确保销售商品包装完好，不销售过期、变质、三无和假劣食品。

　　 除有相应的经营资格外，昆明市农贸市场小熟食店创卫标准中指出，销售熟肉场所要安装降温设施和紫外线消毒灯，室内温度不超过25℃，要有切肉工具的消毒设施。经营者对所采购的食品及食品原料做好记录，采购米、面、油等必须向供货商索取相应的《饭店厨房面积》及质量合格证明文件。对于采购的生鲜畜禽肉要向经营者索取《饭店厨房面积》复印件，其他食品及食品原料索取相关购货票据凭证。进货记录及资料要至少保存2年。