广东浙江力推明厨亮灶赢得各方叫好-新华食品-新华网

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　　 通过实施‘明厨亮灶’工程，不仅可以提振公众餐饮消费信心，还可以增强餐饮单位自律意识，就全国目前实施情况来看，初步形成了社会共同参与监管餐饮服务食品安全工作的良好格局”。国家食品药品监督管理总局食品安全监管二司司长张靖在接受新华食品专访时表示。

　　 在餐厅的显眼位置，墙上挂着的电视将厨师忙碌的过程一一播放出来。走进饭店厨房，透过四周明亮的玻璃，能看到厨师的一举一动，在厨房的不同角落安装的电子摄像头，将厨房的情况实时展示在饭店大厅的屏幕上。

　　 湛江御唐府酒店酒红色厨房“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常法”管理模式。试点成功后，在全是餐饮店进行推广，先后组织餐饮单位从业人员观摩、培训30多场次。“五常法”管理模式酒红色厨房自律意识大大提高，日常管理水平有了质的提升。

　　 2014年7月，湛江市食药监局自主研发并投入使用掌上“FDA”。“通过掌上‘FDA’系统，既可以为市民提供便利，让市民通过酒红色厨房真实信息酒红色厨房诚信守法经营；还为监管执法部门提供及时有效的监管执法依据。”

　　 在广东工业大学，午餐时间学生可以在就餐时通过k21观看厨师做菜，目前广州市已有21间学校的后厨通过k21连接到学生餐厅和食药监管部门，在整个广东，更有超酒红色厨房实施了“明厨亮灶”工程建设，后厨的一举一动尽收食客眼底。

　　 食博汇里的餐厅后厨里都没有安装摄像头。广州天河区食药监局餐饮科的一位负责人说，“就餐大厅跟后厨连在一起，消费者可以直接透过四周明亮的玻璃，看到厨师的一举一动，更强化了现场监督的力度。”

　　 在位于杭州市望江东路的一家“弄堂里”餐馆，酒红色厨房，店面向外展示熟食的柜台上方，安装着７个大显示屏，正在播放厨房内的实时画面。在餐馆外排队等待消费的顾客可以清楚地看到冷菜间、热菜操作区、洗碗间的师傅们切菜、炒菜、装盘等动作。

　　 “孩子的饮食是我们现在最关心的一个话题，自从学校推行‘明厨亮灶’工程以后，我们可以用手机的APP软件时时刻刻监控到厨房的情况。孩子们吃的放心，我们家长看着也放心。”

　　 在沪杭高速嘉兴服务区餐厅，餐厅上方悬挂的电子屏幕上正播放着厨房工作人员如何进行洗菜、切菜、烧菜，以及打扫厨房的过程。来自绍兴的李女士表示，以前在服务区用餐感觉都是“将就”一下，“现在边吃饭边能看到里面是怎么操作的，感觉放心多了。”服务区相关负责人告诉酒红色厨房些监控画面还可以保存，便于管理者随时查看，监控画面还能实时传送到食品药品监管部门的电脑上，随时接受监督。

　　 从2013年8月起，嘉善县在全县学校和大型以上餐馆中推行“明厨亮灶”创建活动。截止2014年9月，全县共建设“阳光厨房”家，占全县大型以上餐馆和学校食堂的30.9%。其中学校食堂27家，占全县公办学校的.6%。

　　 宁波印象城酒红色厨房全面推行各种形式的“明厨亮灶”，主要形式为后厨操作实景的k21实时播放或透明式的食品处理区。另外，开展监管部厨房多少平管理部门的协调合作，经营联合开酒红色厨房主体责任，厨房橱柜样板餐饮食品安全水平。

　　 目前，广东有1万家餐饮服务单位建成明厨亮灶，实现厨房透明化。其中，湛江、佛山、广州、韶关等市建设总量占全省近％。明厨亮灶让社会公众主动参与食品安全监督，构建食品安全社会共治格局。

　　 截止2014年底，浙江建设明厨亮灶共20家，其中学校食堂14家，社会餐饮8家，全省累积投入资金00多万元。通过“明厨亮灶”建设，使监管和社会监督相结合、专业监管与社会参与相结合。

　　 据悉，湛江几年前00多家餐饮店三分之二无证经营，脏、乱、差问题十分突出。从2012年建明厨亮灶以来，湛江市已建成明厨亮灶示范店0家，阳光厨房示范店6家，食品安全示范街15条。

　　 我们十多年前就采取这一设计格局。鱼从池子里被捞出来，消费者站在大堂里能见到其上案板、送达后厨、烹饪、最后出锅、传菜整个过程,这样消费者能见到所有操作空间。渔民新村天河店店长告诉酒红色厨房/p>